UNE ÉLABORATION MAÎTRISÉE
Récoltants-Manipulants, nous vinifions l’ensemble de nos cuvées au domaine !
DE LA VIGNE AU VIN
La qualité des raisins est déterminante pour élaborer un vin unique !
Si septembre est le point culminant dans les vignes, il l’est tout autant en cave. A la suite des vendanges tout s’enchaîne, le moût est dans nos cuves prêt à fermenter pour devenir du vin, une surveillance journalière nous détermine la bonne tenue de la fermentation alcoolique.
Nous vinifions l’ensemble de nos cuvées au domaine, les vins sont élaborés dans nos cuves et attendent le verdict de la dégustation.
LES SECRETS DE NOS CAVES
Vient alors le moment de l’assemblage, ce moment est déterminant dans la vie du vin : à notre disposition une multitude de combinaisons possibles (cépages, années, parcelles…).
Une fois la meilleure combinaison trouvée, nous assemblons précisément nos vins en cuves.
Puis le vin est mis en bouteille, avec du sucre et des ferments afin de lui donner son effervescence.
Enfin, c’est la patience qui entre en jeu pour nos vins, qui vont se reposer dans l’obscurité de nos caves.
Dernières étapes : le remuage manuel sur pupitre avant le dégorgement qui permettra d’éliminer le dépôt accumulé dans le goulot de la bouteille.
Nous appliquons ensuite un dosage précis de liqueur à chaque vin afin de le sublimer.
